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      事業單位公共基礎知識:餐桌中國

      2020-02-14 12:55      文章來源:華圖教育

      事業單位公共基礎知識:餐桌中國由華圖事業單位招聘網提供,更多關于事業單位考試內容,事業單位備考常識,事業單位考試備考資料的內容,請關注華圖事業單位招聘考試網!

      無論大節日,小節日,中國人最喜歡的就是湊上一桌菜,在餐桌上開聊百味人生,恰又逢春節這一團圓日,美食更是少不了,那么我們就來聊聊中國的美食吧?

      中國是一個餐飲文化大國,長期以來在某一地區由于地理環境、氣候物產、文化傳統以及民族習俗等因素的影響,形成有一定親緣承襲關系、菜點風味相近,知名度較高,并為部分群眾喜愛的地方風味著名流派稱作菜系。其中,魯菜、川菜、粵菜、閩菜、蘇菜、浙菜、湘菜、徽菜享稱為“八大菜系”。

      一、魯菜

      魯菜起源于山東的齊魯風味,是中國傳統四大菜系(也是八大菜系)中唯一的自發型菜系(相對于淮揚、川、粵等影響型菜系而言),是歷史最悠久、技法最豐富、難度最高、最見功力的菜系,口味咸鮮為主,講究原料質地優良,以鹽提鮮,以湯壯鮮,調味講求咸鮮純正,突出本味。

      二、川菜

      川菜起源于四川、重慶,口味麻辣為主,菜式多樣,口味清鮮醇濃并重,以善用麻辣調味(魚香、麻辣、辣子、陳皮、椒麻、怪味、酸辣諸味)。

      三、粵菜

      粵菜即廣東菜,發源于嶺南?谖鄂r香為主。選料精細,清而不淡,鮮而不俗,嫩而不生,油而不膩。擅長小炒,要求掌握火候和油溫恰到好處。還兼容許多西菜做法,講究菜的氣勢、檔次。

      四、蘇菜

      江蘇菜系在烹飪學術上一般稱為“蘇菜”,由南京、徐海、淮揚和蘇南四種風味江組成,是宮廷第二大菜系,今天國宴仍以淮揚菜系為主?谖肚宓瓰橹。用料嚴謹,注重配色,講究造型,四季有別。烹調技藝以燉、燜、煨著稱;重視調湯,保持原汁,口味平和。善用蔬菜。其中淮揚菜,講究選料和刀工,擅長制湯;蘇南菜口味偏甜,注重制醬油,善用香糟、黃酒調味。

      五、閩菜

      閩菜是以閩東、閩南、閩西、閩北、閩中、莆仙地方風味菜為主形成的菜系,以福州菜為代表,口味鮮香為主,尤以“香”、“味”見長,其清鮮、和醇、葷香、不膩的風格,三大特色,一長于紅糟調味,二長于制湯,三長于使用糖醋。

      六、浙菜

      浙菜是以杭州、寧波、紹興和溫州四種風味為代表的地方菜系?谖肚宓瓰橹。菜式小巧玲瓏,清俊逸秀,菜品鮮美滑嫩,脆軟清爽。運用香糟、黃酒調味。烹調技法豐富,尤為在烹制海鮮河鮮有其獨到之處?谖蹲⒅厍艴r脆嫩,保持原料的本色和真味。菜品形態講究,精巧細膩,清秀雅麗。其中北部口味偏甜,西部口味偏辣,東南部口味偏咸。

      七、湘菜

      湘菜,即湖南菜,在長沙地區又被稱為本味菜,以湘江流域、洞庭湖區和湘西山區三種地方風味為主,口味香辣為主,品種繁多,色澤上油重色濃,講求實惠;香辣、香鮮、軟嫩,重視原料互相搭配,滋味互相滲透。湘菜調味尤重酸辣。相對而言,湘菜的煨功夫更勝一籌,幾乎達到爐火純青的地步。煨,在色澤變化上可分為紅煨、白煨,在調味方面有清湯煨、濃湯煨和奶湯煨。小火慢燉,原汁原味。

      八、徽菜

      徽菜起源于安徽省徽州地區,口味鮮辣為主,擅長燒、燉、蒸,而爆、炒菜少,重油、重色,重火功。重火工是歷來的,其獨到之處集中體現于擅長燒、燉、熏、蒸類的功夫菜上,不同菜肴使用不同的控火技術,形成酥、嫩、香、鮮獨特風味,其中最能體現徽式特色的是滑燒、清燉和生熏法。

      在看完知識點之后,趁熱打鐵,練練手吧?

      【例1·多選】中國菜肴在烹飪中有許多流派。其中最有影響和代表性的也為社會所公認的是“八大菜系”,以下屬于“中國八大菜系”的是()

      A.魯菜、川菜

      B.粵菜、閩菜

      C.湘菜、徽菜

      D.蘇菜、浙菜

      【答案】ABCD

      【解析】中國傳統餐飲文化歷史悠久,菜肴在烹飪中有許多流派。在清代形成魯、川、粵、蘇四大菜系(根據徐珂所輯《清稗類鈔》中的排序),后來,閩、浙、湘、徽等地方菜也逐漸出名,于是形成了中國的“八大菜系”,即魯菜、川菜、粵菜、蘇菜、閩菜、浙菜、湘菜、徽菜。

      (編輯:liyu01)

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